春季是各种野菜次第出土，上市的季节，人人趋之若鹜。说句实在的话，大都是尝鲜而已，谁也不会把野菜当作一日三餐的主要蔬菜去吃。 

　　从古及今，野菜都属于“救荒本草”，是灾荒之年穷人赖以活命的救命之物。现在六十岁以上的人，把野菜吃够了，许多野菜在缺油少调料的情况下，真是难以下咽。上世纪六十年代常搞“忆苦思甜”，吃野菜团子和代食品，那个味道记忆犹新。许多野菜都是中草药，对某些疾病有辅助疗效，相关的人群为了健康的原因，多食之还是可以的，如果从营养的角度出发，大多数野菜的营养不及种植蔬菜，当然也有个别野菜还是很不错的。而且，野菜大多性寒，且有微毒，如果不注意食用方法，会对身体造成伤害，所以不管食用何等野菜，都要用蒜泥，以之增味与解毒。有些出售野菜者，野菜采自路边，阴沟等不洁之地，农药与尘埃污染非常严重。有些野菜也是在大棚里种植，全不是那么一回事。

　　古代专门记录野菜的书首推明代周定王朱橚的[救荒本草]一书 ，其中记载了414种食用野菜。其后，高邮人王盘的[野菜谱]也记录了数十上百种野菜。然而最早记录野菜的书，当推诗经一书，在诗经中，涉及到288种本草，全部可以食用  ，从中可知那个时代人们的生活水平。至于[本草纲目]与[中草药大全]中所记录的大量植物，主要从药性出发而被作为药物，但其中许多植物是药食同源， 书中也有明确交待。

　　从神农尝百草一日而遇七十毒，后得茶而解，历经数千年，劳动人民世世代代不断尝试总结，才形成了今天较为完备的野菜体系。但是，时移世易，由于现代工业文明的污染，野菜也在变异哬 ! 依愚之见，野菜在饭桌上仅是下菜点缀而已，现代人生活好了，三高病威胁健康，人们对野菜趋之若鹜是可以理解的，但需理性。

 

作者介绍：



　　李子伟，1946年出生，汉族，甘肃甘谷县人，教授，民俗专家。中国诗经学会会员，中国民俗学会会员，甘肃省先秦文学与文化研究中心研究员，甘肃省古代文学学会理事，甘肃省伏羲文化研究会理事、学术委员，天水市非物质文化遗产保护专家组委员，天水师院陇右文化研究中心特聘研究员，天水市民间文艺家协会名誉主席。

　　长期从事中国传统文化与地域文化研究，先后出版学术专著有：《诗经译注》、《陇上画师张维垣》、《陇右文化》、《秦州风情》、《天水民俗录》、《天水远古文明探索》等，为《甘肃民俗总览》主要撰稿人，发表各类学术论文近200万字。其中《诗经译注》曾获甘肃省社会科学最高奖，多篇论文获国家级、省级奖励。